Restos & bars

Les Nouveaux Abattoirs à Nancy : viande, abats et repères pratiques avant de réserver

21 octobre 2026 Élise de Montclar 7 min de lecture

Les Nouveaux Abattoirs sont situés au 4 Boulevard d’Austrasie, dans le quartier Rives de Meurthe à Nancy. Cette brasserie s’adresse aux amateurs de cuisine française traditionnelle, de pièces de bœuf et d’abats préparés dans un esprit convivial. L’adresse peut convenir avant une séance au Kinepolis ou un spectacle à l’Autre Canal, si vous cherchez une table spécialisée plutôt qu’une brasserie généraliste.

Table des matières

Les Nouveaux Abattoirs, une adresse historique de la viande à Nancy

Ouvert depuis 1914, l’établissement fait partie des adresses installées depuis longtemps dans la vie nancéienne. Sa proposition est claire : une cuisine de brasserie française où la viande, les abats, les charcuteries et les recettes traditionnelles occupent une place centrale. Cette spécialisation attire les clients qui souhaitent retrouver des plats devenus moins fréquents sur les cartes actuelles.

Les Nouveaux Abattoirs proposent un cadre de brasserie et une ambiance adaptée aux repas partagés. La maison met aussi en avant des produits locaux et une cuisine faite maison, deux éléments cohérents avec son positionnement. Selon le Petit Futé, l’établissement a été repris en 2018 par Stéphane Nierding, qui y avait travaillé pendant treize ans comme serveur.

Une brasserie pour retrouver les recettes de tradition

Le restaurant ne se limite pas aux grillades. Il valorise aussi des morceaux et des recettes qui demandent une attention particulière aux cuissons, aux textures et aux sauces. Ce choix peut convenir aux habitués de la cuisine de terroir comme aux personnes qui souhaitent découvrir les abats dans un cadre accessible. La terrasse permet de déjeuner ou de dîner dehors lorsque la météo s’y prête.

Dans une carte largement consacrée à la viande, les abats offrent une alternative aux plats les plus attendus. Ils permettent de choisir une recette selon son envie du moment et de découvrir une autre facette de la cuisine de brasserie. Pour une première expérience, une préparation connue, servie avec une sauce ou des pommes de terre sautées maison, peut aider à apprécier le produit sans se laisser arrêter par son image parfois intimidante.

Viandes et abats : les spécialités à repérer sur la carte

La carte met à l’honneur plusieurs classiques de la cuisine française. Comme les disponibilités et la composition des plats peuvent évoluer, il est préférable de consulter la carte du moment avant de se déplacer, surtout si une spécialité précise motive la visite.

Les plats autour du veau et des abats

La tête de veau sauce ravigote figure parmi les préparations les plus représentatives de l’établissement. Elle associe une texture fondante à une sauce vive et relevée, appréciée pour son contraste entre richesse et fraîcheur. Les amateurs d’abats peuvent également rechercher les ris de veau, le rognon de veau ou le foie de veau. Ces plats différencient Les Nouveaux Abattoirs d’un restaurant de viande plus classique.

Ces recettes ne s’adressent pas uniquement aux connaisseurs. La tête de veau ravigote peut convenir à ceux qui aiment les plats de brasserie affirmés. Le foie de veau s’adresse davantage aux amateurs de saveurs franches, tandis que les ris de veau sont souvent recherchés pour leur finesse et leur texture. Au moment de réserver, mieux vaut signaler son intérêt pour une spécialité sans supposer qu’elle sera disponible le jour du repas.

Pièces de bœuf et recettes de brasserie

Pour une option plus familière, le tartare de bœuf, la côte de bœuf, l’entrecôte et le filet de bœuf aux morilles offrent des repères simples. Le tartare répond à une envie de plat direct et généreux. Le filet aux morilles apporte une note plus festive. La côte de bœuf se prête à un repas de partage, tandis que l’entrecôte correspond à une expérience de brasserie classique et gourmande.

Envie du moment	Plat à rechercher	Profil gustatif
Découvrir une spécialité traditionnelle	Tête de veau sauce ravigote	Fondant, relevé et typé
Choisir un abat délicat	Ris de veau	Fin et moelleux
Rester sur une valeur sûre	Entrecôte ou tartare de bœuf	Franc et convivial
Prévoir un repas plus gourmand	Filet de bœuf aux morilles	Généreux et parfumé

Adresse, horaires et accès dans le quartier Rives de Meurthe

Les Nouveaux Abattoirs se trouvent au 4 Boulevard d’Austrasie, 54000 Nancy, dans le quartier Rives de Meurthe. La proximité du Kinepolis et de la salle de spectacle l’Autre Canal peut faciliter l’organisation d’un repas avant ou après une sortie. Un parking en libre-service est annoncé, ce qui peut simplifier l’arrivée en voiture.

Les horaires à vérifier avant de venir

Le service du midi est proposé du lundi au samedi, de 12:00 à 13:45. Le soir, le restaurant ouvre du mercredi au samedi, de 19:30 à 21:45. L’établissement est fermé le dimanche. Les services du soir du lundi et du mardi ne sont donc pas indiqués. Pour un dîner en fin de semaine ou un repas à plusieurs, il est préférable d’anticiper la réservation.

Jour	Service du midi	Service du soir
Lundi et mardi	12:00 à 13:45	Non indiqué
Mercredi à samedi	12:00 à 13:45	19:30 à 21:45
Dimanche	Fermé	Fermé

Services sur place : terrasse, accessibilité et paiements

En plus de la salle et de la terrasse, l’établissement annonce plusieurs services pratiques : accessibilité aux personnes à mobilité réduite, Wi-Fi gratuit, animaux domestiques autorisés, vente à emporter et possibilité d’organiser des événements privés. Ces options permettent d’envisager un déjeuner spontané, un repas de groupe ou une commande à emporter, sous réserve de confirmer les modalités auprès du restaurant.

Terrasse pour profiter des beaux jours.
Parking en libre-service pour faciliter l’arrivée en voiture.
Accessibilité PMR annoncée sur place.
Vente à emporter pour certaines commandes.
Événements privés possibles selon l’organisation retenue.
Paiements acceptés : cartes bancaires, espèces, chèques, paiement sans contact, Ticket Restaurant et chèques vacances.

Si votre repas doit tenir compte d’une allergie, d’un régime alimentaire, d’un besoin d’accessibilité ou de la présence d’un animal, contactez l’établissement avant votre venue. Les informations disponibles ne détaillent pas les allergènes, les alternatives végétariennes, les tarifs ni les formules proposées au moment de la visite.

Avis, réputation et réservation : ce qu’il faut retenir

La réputation des Nouveaux Abattoirs repose sur l’ancienneté de l’adresse et sur les retours de ses clients. Le restaurant affiche une note de 4,6 sur 5 pour 1 397 avis sur Tripadvisor. Il bénéficie également de la distinction Travellers’ Choice, attribuée aux établissements régulièrement très bien notés et classés parmi les meilleurs de la plateforme. Selon la description associée à cette distinction, cela concerne 10 % des adresses référencées.

Une note élevée ne remplace pas les préférences de chacun, mais elle donne un repère avant de réserver. Les attentes les plus cohérentes sont celles d’un repas de brasserie convivial, centré sur les produits carnés et les recettes traditionnelles. Les personnes qui recherchent une cuisine végétale ou une table gastronomique contemporaine devront vérifier au préalable si l’offre correspond à leurs attentes.

Réserver avec les bonnes informations

Pour réserver une table, utilisez le canal de réservation ou de contact proposé par le restaurant. Indiquez le jour, l’horaire souhaité, le nombre de convives et toute demande particulière. Si vous venez pour la tête de veau, les ris de veau ou une côte de bœuf, demandez si le plat est prévu au service. Cette vérification est utile le soir et le week-end, lorsque les créneaux peuvent être plus demandés.